1. Tritacarne
Il tritacarne è una macchina per tritare la carne tagliata a pezzi. È una macchina essenziale per la lavorazione della salsiccia. La carne estratta dal tritacarne può eliminare i difetti di diversi tipi di carne cruda, diversa morbidezza e durezza e diverso spessore delle fibre muscolari, in modo che le materie prime della salsiccia siano uniformi e le misure importanti per garantire la qualità dei suoi prodotti.
La struttura del tritacarne è composta da vite, coltello, piastra forata (piastra setaccio) e generalmente utilizza un tritacarne a 3 stadi. La cosiddetta fase 3 si riferisce alla carne attraverso tre fori con piastre con aperture diverse e tra i tre fori sono installati due set di coltelli. Il tritacarne generalmente utilizzato è: il diametro è di 130 mm, la velocità della vite è di 150~500 giri/min, la quantità di carne lavorata è di 20~600 kg/h. Prima dell'uso, prestare attenzione a controllare: la macchina non deve essere allentata e non devono esserci spazi vuoti, la piastra forata e la posizione di installazione del coltello sono adatte e la velocità di rotazione è stabile. La cosa più importante a cui prestare attenzione è evitare di aumentare la temperatura della carne a causa del calore da attrito e di comprimere la carne in una pasta a causa dei coltelli smussati.
2. Tritatrice
La tritatutto è una delle macchine indispensabili per la lavorazione degli insaccati. Esistono tritatutto di piccole dimensioni con una capacità di 20 kg, fino a tritatrici di grandi dimensioni con una capacità di 500 kg e quelli che tagliano in condizioni di vuoto sono chiamati tritatrici a vuoto.
Il processo di triturazione ha un grande impatto sul controllo dell'adesione del prodotto, quindi richiede un funzionamento esperto. Vale a dire, tagliare significa usare il tritacarne per macinare la carne e poi tritarla ulteriormente, dalla composizione della carne per far precipitare i componenti adesivi, la carne e la carne aderiscano. Pertanto, il coltello del tritatutto deve essere mantenuto affilato. La struttura della tritatrice è la seguente: il piatto rotante ruota ad una certa velocità e il coltello per tritare (da 3 a 8 pezzi) con un angolo retto sul piatto ruota ad una certa velocità. Esistono molti tipi di tritatrici e la velocità del coltello è diversa, dalla tritatrice a velocità ultrabassa di centinaia di giri al minuto alla tritatrice ad altissima velocità di 5000 giri/min, che può essere selezionata in base alle esigenze. La triturazione è il processo di triturazione della carne aggiungendo condimenti, spezie e altri additivi e mescolandoli uniformemente. Ma anche la velocità di rotazione, il tempo di triturazione, le materie prime, ecc. e i risultati di triturazione sono diversi, quindi prestare attenzione alla quantità di ghiaccio e grasso aggiunti per garantire la qualità del tritare.
La macchina per clisteri viene utilizzata per riempire il ripieno di carne in involucri, che sono suddivisi in tre forme: clistere pneumatico, idraulico ed elettrico. A seconda che sia aspirato o quantitativo, può essere suddiviso in clistere quantitativo sottovuoto, clistere quantitativo non sottovuoto e clistere generale. Inoltre, è disponibile una macchina per la legatura quantitativa a riempimento continuo sotto vuoto, dal riempimento alla legatura eseguita in continuo, il che può migliorare notevolmente la capacità di produzione.
Il clistere pneumatico è azionato dalla pressione dell'aria, nella parte superiore del cilindro circolare è presente un piccolo foro dove è installato l'ugello per il riempimento, nella parte inferiore del cilindro viene utilizzato il pistone azionato dall'aria compressa e il pistone viene spinto attraverso la pressione dell'aria per spremere il ripieno di carne e riempire l'involucro. Inoltre, con il continuo aumento dei tipi di budelli, in particolare lo sviluppo di nuove varietà di budelli artificiali, stanno aumentando anche i tipi di macchine per clisteri che li supportano. Ad esempio, l'uso di involucri di cellulosa, l'operazione di riempimento è molto semplice, nessuna mano umana può essere riempita automaticamente, all'ora è possibile riempire 1400~1600 kg di salsicce di Francoforte e salsicce di penna, ecc.
4.Macchina per iniezione salina
In passato, il metodo di stagionatura era spesso la salatura a secco (strofinare l'agente di stagionatura sulla superficie della carne) e il metodo di salatura a umido (immergere nella soluzione di stagionatura), ma l'agente di stagionatura impiegava un certo tempo per penetrare nella parte centrale della carne. carne e la penetrazione dell'agente stagionante era molto irregolare.
Per risolvere i problemi di cui sopra, la soluzione di stagionatura viene iniettata nella carne cruda, il che non solo riduce il tempo di stagionatura, ma distribuisce anche uniformemente il preparato di stagionatura. La struttura della macchina per l'iniezione della salamoia è: il liquido di decapaggio nel serbatoio di stoccaggio, il liquido di decapaggio nell'ago di iniezione pressurizzando il serbatoio di stoccaggio, la carne cruda viene trasmessa con un nastro trasportatore in acciaio inossidabile, ci sono dozzine di aghi di iniezione nella parte superiore parte, attraverso il movimento su e giù dell'ago di iniezione (movimento su e giù al minuto 5 ~ 120 volte), l'iniezione quantitativa, uniforme e continua del liquido decapante nella carne cruda.
5, laminatoio
Esistono due tipi di impastatrici a rulli: una è Tumbler e l'altra è Massag.
Impastatrice a rullo di tamburo: la sua forma è un tamburo sdraiato, il tamburo è dotato della carne che deve essere arrotolata dopo l'iniezione salina, perché il tamburo ruota, la carne gira su e giù nel tamburo, in modo che la carne si colpisca a vicenda , in modo da raggiungere lo scopo del massaggio. Impastatrice a rulli agitatori: questa macchina è simile a un mixer, anche la forma è cilindrica, ma non può essere ruotata, la botte è dotata di una lama rotante, attraverso la lama mescola la carne, in modo che la carne nella botte si arrotoli e verso il basso, l'attrito tra loro e si rilassano. La combinazione di impastatrice a rulli e macchina per iniezione salina può accelerare la penetrazione dell'iniezione salina nella carne. Ridurre il tempo di polimerizzazione e uniformare la polimerizzazione. Allo stesso tempo, la laminazione e l'impasto possono anche estrarre proteine solubili nel sale per aumentare l'adesione, migliorare le proprietà di affettamento dei prodotti e aumentare la ritenzione idrica.
6. Frullatore
Una macchina per mescolare e mescolare carne macinata, spezie e altri additivi. Nella produzione del prosciutto compresso viene utilizzato per mescolare pezzi di carne e addensare la carne (carne macinata) e nella produzione di salsicce viene utilizzato per mescolare ripieni e additivi di carne cruda. Per eliminare le bolle d'aria nel ripieno di carne durante la miscelazione, spesso utilizziamo un mixer sottovuoto.
7, tritatrice per carne congelata
La tritacarne congelata è utilizzata appositamente per tagliare la carne congelata. Poiché la macchina può tagliare la carne congelata nella dimensione richiesta, è sia economica che igienica e viene accolta con favore dagli utenti.
8. Macchina per cubettare
Per tagliare carne, pesce o macchina per il grasso di maiale, la macchina può tagliare una dimensione quadrata di 4 ~ 100 mm, soprattutto nella produzione di salsicce secche, è comunemente usata per tagliare a cubetti il grasso di maiale.
Orario di pubblicazione: 27 febbraio 2024