Per la maggior parte degli americani, quando si tratta di burro di arachidi, la domanda chiave è una sola: vuoi che sia cremoso o croccante?
Ciò che la maggior parte dei consumatori non capisce è che entrambe le scelte sono state sviluppate attraverso quasi 100 anni di innovazione tecnologica e sviluppo del mercato, rendendo il burro di arachidi uno snack molto popolare negli Stati Uniti, anche se non necessariamente il più popolare.
I prodotti a base di burro di arachidi sono noti per il loro sapore unico, convenienza e compatibilità e possono essere consumati da soli, spalmati sul pane o addirittura aggiunti ai dessert.
Il sito web finanziario della CNBC riporta che i dati della società di ricerca Circana con sede a Chicago mostrano che spalmare il pane solo con burro di arachidi, che consuma in media circa 20 centesimi di burro per porzione, ha reso il burro di arachidi un’industria da 2 miliardi di dollari lo scorso anno.
La longevità del burro di arachidi negli Stati Uniti può essere attribuita a diversi fattori, ma innanzitutto i progressi nella tecnologia di idrogenazione all’inizio del XX secolo hanno reso possibile il trasporto del burro di arachidi.
Gli esperti ritengono che gli agricoltori degli Stati Uniti meridionali macinassero le arachidi fino a trasformarle in una pasta per anni nel 1800, prima che il burro di arachidi diventasse un grande successo. Tuttavia, a quel tempo, il burro di arachidi si separava durante il trasporto o lo stoccaggio, con l'olio di arachidi che galleggiava gradualmente verso l'alto e il burro di arachidi che si depositava sul fondo del contenitore e si asciugava, rendendo difficile riportare il burro di arachidi alla sua forma originaria. appena macinato, allo stato cremoso e ostacolando la capacità dei consumatori di consumarlo.
Nel 1920, Peter Pan (precedentemente noto come EK Pond) divenne il primo marchio a sviluppare commercialmente il burro di arachidi, inaugurando il modo in cui il burro di arachidi viene consumato oggi. Utilizzando un brevetto del fondatore di Skippy Joseph Rosefield, il marchio ha rivoluzionato l'industria del burro di arachidi aprendo la strada all'uso dell'idrogenazione per produrre burro di arachidi. Skippy introdusse un prodotto simile nel 1933 e Jif introdusse un prodotto simile nel 1958. Skippy rimase il marchio leader di burro di arachidi negli Stati Uniti fino al 1980.
La cosiddetta tecnologia di idrogenazione prevede che il burro di arachidi venga mescolato con un po' di olio vegetale idrogenato (circa il 2% della quantità), in modo che l'olio e la salsa nel burro di arachidi non si separino e rimangano scivolosi, facili da spalmare sul pane, in modo che il mercato al consumo del burro di arachidi abbia determinato un cambiamento epocale.
Secondo Matt Smith, vicepresidente di Stifel Financial Corp., la popolarità del burro di arachidi nelle famiglie statunitensi è del 90%, alla pari con altri alimenti di base come cereali per la colazione, barrette di cereali, zuppe e panini.
Secondo la società di ricerche di mercato Circana, tre marchi, Jif di JM Smucker, Skippy di Hormel Foods e Peter Pan di Post-Holdings, rappresentano due terzi del mercato. Jif ha il 39,4%, Skippy il 17% e Peter Pan il 7%.
Ryan Christofferson, senior brand manager di Four Seasons presso Hormel Foods, ha dichiarato: "Il burro di arachidi è stato uno dei prodotti preferiti dai consumatori per decenni, non solo come prodotto in barattolo, ma continua ad evolversi in nuove forme di consumo e in nuovi luoghi di consumo. Le persone stanno pensando a come inserire il burro di arachidi in più snack, dessert e altri cibi, e persino nelle salse da cucina."
Gli americani consumano 4,25 libbre di burro di arachidi pro capite all’anno, una cifra che è temporaneamente aumentata durante la pandemia di COVID-19, secondo il National Peanut Board.
Bob Parker, presidente del National Peanut Board, ha dichiarato: "Il consumo pro capite di burro di arachidi e arachidi ha raggiunto la cifra record di 7,8 libbre pro capite. Durante il COVID, le persone erano così stressate che hanno dovuto lavorare a distanza, i bambini dovevano andare a scuola a distanza". , e si sono divertiti con il burro di arachidi. Sembra strano, ma per molti americani, il burro di arachidi è il massimo comfort food, che ricorda loro i giorni felici dell'infanzia."
Forse l’uso più potente del burro di arachidi che è durato negli ultimi cento anni e anche nei prossimi cento anni è la nostalgia. Dal mangiare panini al burro di arachidi nel parco giochi alla celebrazione dei compleanni con una torta al burro di arachidi, questi ricordi hanno dato al burro di arachidi un posto permanente nella società e persino nella stazione spaziale.
Orario di pubblicazione: 25 giugno 2024